天然酵母--蘋果
· 環境
o 氣溫: 27~30 (台北 秋天)
o 地點: 放置於通風陰暗處
o 設定每天晚上觀察一次
· 第一天
o 玻璃瓶洗淨再用逆滲透水加熱燙過
o 蘋果用逆滲透水洗淨
o 雙手、刀具、覘板也用逆滲透水洗淨
o 蘋果整顆去皮，切塊放入玻璃瓶，加入約300cc逆滲透水
· 第二天
o 打開瓶蓋一次，透氣一下。
o 搖搖瓶身讓果肉和水混合更平均
o 打開時有聞到酒香，也有看到些許泡沫。
· 第三天
o 發現泡沫夠多了。
o 決定試用看看不再等到第五天了，加入全麥麵粉100克，酵母液100克於扣扣盒，用小湯匙拌勻。
o 第三天的起菌液照片，水面上的泡沫就是酵母菌在作用了。
o 
· 第四天
o 早上--己經看到明顯的，母麵團長大了，可以看到很多氣泡在麵團�，看起來晚上就能用來做麵包了，因為發酵的情況很好，打算不再餵養一次，直接做土司看看。
第四天--晚上11點半到隔天早上的，全麥麵包的發酵情況。紅線是原本的高度
o 
o 晚上--看到網友寫說第一次的母麵會有酸感，所以還是不要試好了，約七點多拿出100克的第一次發酵麵團，再加入50克的全麵粉和50克的水，放上記號。
o 取出的酵母麵團--還看的到一些氣孔，酒酸味還真的是有點重，兒子居然說臭臭的。
· 
o 22:30 看了麵團的發酵能力已經能超過二倍了。我想是可以用了。
o 開始做土司
§ 麵粉 250克(已扣除酵母麵團的麵粉量了)
§ 紅岩鹽 3 克
§ 橄油 15克
§ 紅糖 二大匙 約 15克
§ 水150cc (已扣酵母麵團的水量)
§ 酵母麵團 100克( =50克麵粉+50克水) ，最後才放，避免因為預約造成過度發酵
§ 蔓越苺 50克
§ Panasonic 105 選 19號行程-天然酵母土司 預約早上七點完成
o 第四天的酵母液情形，看起來不需要它們了，只是多放幾天看一下發酵情形
· 第五天
o 7:00 麵包驗收，還沒有打開機器就聞到蘋果酵母的味道。
o 麵包長的很像光頭，很光亮，一定發酵的不錯才有漂亮的光頭。
o
· 疑點
· 逆滲透水真的無菌嗎? 所以器具一定要乾的嗎?
§ 看起來只要無菌就行了，這和是乾是溼沒有關系，因為起菌成功了。
· 起菌時間真的要多達五天嗎?
§ 不一定，要觀察水面上的酵母作用的泡泡是否夠多。此次是在較高的室溫(27~30 度C)，所以第三天就決定加入全麥麵粉。
· 參考資料
· <http://mybleacher.blogspot.tw/2011/04/blog-post_15.html>
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